Un menú vegano de comida mexicana clausuró la novena edición del Taller de Cocinas del Mundo en Alhama

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El pasado 29 de noviembre, las socias de AMAL participantes de este taller culinario, organizado por la Concejalía de Igualdad a través del Centro Municipal de Información a la Mujer, recurso cofinanciado por el Instituto Andaluz de la Mujer, y con la colaboración de la Diputación de Granada, asistieron a la que fue, la última cita “entre fogones” de este taller donde, en esta ocasión, se pudieron disfrutar los buenos sabores del menú vegano elaborado para la ocasión.

La mexicana Alina Strong, afincada en nuestro municipio, fue la encargada de representar a su país con la elaboración de un completo menú vegano basado en la comida típica de su país, compuesto de una Sopa de col lombarda, Tapas de humus de sabores y tacos dorados de setas y pimientos con guacamole. Para endulzar este menú, lo acompañaron de una mousse de chocolate de postre. La gastronomía mexicana ha sido reconocida por la UNESCO como patrimonio inmaterial de la humanidad desde 2010.

Como siempre, de estas exquisitas recetas tomaron por última vez buena nota cada una de las mujeres participantes de los diferentes pasos que iba explicando la chef y no dudaron en realizar preguntas sobre por ejemplo, tiempos de elaboración, ingredientes alternativos si no dispone de los que están en la receta; preguntas que Alina Strong respondió gustosamente. Al terminar todas las presentes aplaudieron a la cocinera y ésta agradeció la ayuda de ellas al confeccionar las recetas.

Finaliza de este modo la novena edición que en esta ocasión ha reunido frente a los fogones las gastronomía de España, Venezuela, Marruecos y México, y que ha servido como hilo conductor para estrechar lazos y conocer más de cerca las diferentes culturas existentes en nuestro municipio.

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RECETAS

SOPA DE COL LOMBARDA (para 4 personas)

INGREDIENTES

  • ½ Col lombarda finamente picada
  • 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubitos
  • 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta
  • ½ Litro de leche vegetal (avena o soja)
  • ½ frasco de garbanzos cocidos
  • Croutons de pan
  • Perejil picado

ELABORACIÓN

Poner a cocer la col lombarda con un poco de agua, agregar las patatas, sal y cocinarlo hasta que todo esté bien cocido. Moler en el procesador de alimentos, hasta tener una consistencia cremosa, agregar los garbanzos. Regresar al fuego y añadir la leche vegetal 5 minutos antes de servir. Cocinar a lumbre baja y servir con croutones tostados y perejil picado.

NOTA: En esta sopa se puede sustituir la col lombarda por calabaza o remolacha y cambia el color y el sabor.

TAPAS DE HUMUS DE SABORES (para 4 personas)

INGREDIENTES

  • Pan integral con semillas de buena calidad
  • 1 aguacate maduro
  • 2 frascos de garbanzos cocidos
  • Una pizca de sal y pimienta
  • 1 remolacha cocida
  • 2 cucharadas de tahini tostado (pasta de ajonjolí)
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Ajonjolí tostado
  • Semillas de amapola
  • 1 pepino
  • 1 tomate

ELABORACIÓN

Colar los garbanzos reservando el líquido (aqua faba)

Poner 2/3 de los garbanzos en el procesador de alimentos, agregar un poco de aceite de oliva, el jugo de medio limón, 2 cucharadas de tahini, sal y pimienta. Mezclar hasta tener una consistencia cremosa. Separar la mitad y reservar.

Con la mitad restante, agregar ½ remolacha y batir hasta que se haya integrado la remolacha. Reservar.

Los garbanzos restantes van a la sopa de col lombarda.

Tostar el pan en la tostadora, untar el humus de remolacha o natural al pan tostado, poner una rebanada de pepino, tomate o de aguacate y decorar con ajonjolí tostado, semillas de amapola o semillas e berro.

TACOS DORADOS DE SETAS Y PIMIENTOS CON GUACAMOLE (para 4 personas)

INGREDIENTES

  • ½ kg. de setas, hechas tiritas
  • 2 pimientos italianos, rebanados delgados
  • 1 pimiento rojo, rebanado delgado
  • 1 cebolla rebanada delgada
  • Sal y pimienta al gusto
  • Tortillas de harina de maíz mexicanas
  • Aceite para freir

PARA EL GUACAMOLE

  • 1 aguacate
  • 3 tomates picados
  • El jugo de ½ limón
  • Cilantro picado
  • Un poco de cebolla picada
  • Sal, pimienta
  • Aceite de oliva
  • Orégano

ELABORACIÓN

Se sofríe la cebolla, pimientos y las setas con una pizca de sal. Cuando estén cocinados, reservar.

Calentar las tortillas de harina de maíz, rellenarlas con sofrito, enrollar y poner un palito para que no se abran.

Calentar el aceite, poner a freír los tacos hasta que estén doraditos, cuidando de voltearlos de todos los lados. Cuando estén fritos, sacar y poner sobre una servilleta de papel para absorber el exceso de grasa.

Cortar en 3 partes o por la mitad y servir calientes con guacamole

ELABORACIÓN DEL GUACAMOLE

Picar la cebolla, el tomate y poner en un recipiente, agregar el orégano, la sal, aceite de oliva, jugo de limón y cilantro, reservar. Agregar el aguacate picado justo antes de servir.

MOUSSE DE CHOCOLATE (para 4 personas)

INGREDIENTES

  • Aquafaba
  • Chocolate negro derretido o en polvo
  • Frutas del bosque a temperatura ambiente
  • Azúcar moreno o azúcar glas

ELABORACIÓN

Batir el aquafaba hasta que esté a punto de turrón, agregar cuidadosamente el chocolate derretido, a temperatura ambiente o en polvo y un poco de azúcar moreno o azúcar glas. Agregar las frutas del bosque sin jugo, servir y dejar en el frigorífico toda la noche para que esté listo.

Trocear nueces y servirlas por encima de cada vaso del mousse.