El pasado 4 de diciembre, las socias de AMAL participantes de este taller culinario tenían una nueva cita “entre fogones” donde, en esta ocasión, se pudieron disfrutar los buenos sabores del menú vegano elaborado en esta segunda edición. La mexicana Alina Strong, afincada en nuestro municipio, fue la encargada de representar a su país con la elaboración de un completo menú vegano basado en la comida típica de su país, compuesto de un entrante, con Pozole de garbanzos con maíz y ensalada guacamaya, Tacos de setas con patatas y guacamole de plato principal, y para terminar Piña asada con caramelo y fresas como postre. La gastronomía mexicana ha sido reconocida por la UNESCO como patrimonio inmaterial de la humanidad desde 2010. Como siempre, de estas exquisitas recetas tomaron buena nota cada una de las mujeres participantes que no dudaron en realizar preguntas sobre el proceso de elaboración a la cocinera que respondieron gustosamente, además de participar en la elaboración de los platos.

La siguiente cita con las diferentes gastronomías y culturas de nuestro municipio será el próximo día 11 de diciembre.

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LAS RECETAS

POZOLE DE GARBANZOS CON MAÍZ Y ENSALADA GUACAMAYA

INGREDIENTES

• 4 frascos de garbanzos cocidos o 750 g. de garbanzos remojados el día anterior, cocidos, reservando el agua.

• ½ kg. de maíz dulce cocido.

• ½ kg de champiñones pequeños.

• 1 manojo de rábanos.

• ½ kg de cebolla morada.

• 1 lechuga.

• 2 cubos de consomé de verduras.

• Orégano.

• Sal y pimienta.

MODO DE PREPARACIÓN

Se vierten los garbanzos, el agua en que fueron cocidos y el maíz en un cazo. Se cortan los champiñones por mitad y se agregan a la olla con los 2 cubos de consomé de verduras. Debe de tener suficiente líquido para cocinarse como un cocido. Cocer por 20 minutos todo junto. Presentación:

Se sirve en un plato hondo, decorándolo con un poco de ´rábanos picados, cebolla morada, orégano y lechuga finamente picada. Por encima se sirve una cucharada de guacamaya para decoración.

ENSALADA GUACAMAYA

INGREDIENTES

• 2 mangos.

• 2 pepinos largos.

• 2 cebollas moradas.

• ½ col morada.

• 1 chile picante.

• 2 limones.

• Unas gotas de salsa Lea & Perrins.

• 3 manzanas.

• Sal y pimienta.

MODO DE PREPARACIÓN

Se pelan los pepinos, mangos y manzanas. Se pican en trozos pequeños agregándoles limón de inmediato. Se pica un poco de col morada y se agrega a la mezcla. Si te gusta el picante, picarlo finamente y agregar. Poner unas gotas de salsa Lea & Perrins sal y pimienta.

PRESENTACIÓN

Servir de inmediato acompañando pozole, carne, pescado o pollo asado.

TACOS DE SETAS CON PATATAS Y GUACAMOLE

INGREDIENTES

• 1 ½ kg de setas.

• 2 cebollas moradas.

• 1 kg de patatas.

• Aceite para freír.

• Sal y pimienta.

• 18 tortillas de harina de trigo o de maíz.

MODO DE PREPARACIÓN

Se pelan las patatas y se cortan en tiritas delgadas, se fríen con un poco de sal y pimienta agregando la cebolla rebanada y las setas deshebradas. Si te gustan los pimientos, se pueden agregar unas tiritas verdes y rojas. Sal y pimienta

PRESENTACIÓN

Se sirve como relleno con tortillas de maíz o harina de trigo calientitas con un poco de salsa o guacamole.

GUACAMOLE

• 1 kg de aguacates maduros.

• 1 cebolla morada.

• 1 manojo de cilantro.

• 2 limones.

• Aceite de olivo.

• 1 chile picante.

• Orégano.

• Sal y pimienta.

MODO DE PREPARACIÓN

Se pica la cebolla morada, el cilantro y el chile picante, agregando sal y pimienta. Se exprimen los limones agregando el jugo. Un minuto antes de servirlo, se pican los aguacates, mezclando y se agrega el orégano.

PRESENTACIÓN

Se sirve como acompañamiento de tacos, verduras o cualquier carne asada.

PIÑA ASADA CON CARAMELO Y FRESAS

• 1 piña grande o 2 pequeñas

• ½ taza de azúcar moreno

• Aceite para cocinar

• 18 fresas frescas

• Una barra de chocolate negro al menos 85% cacao

MODO DE PREPARACIÓN

Se pela la piña y se rebana delgada sin el centro, en una sartén se ponen unas gotas de aceite para cocinar y cuando está caliente se ponen las rebanadas de piña a asar. Al voltearlas, se agregan unos gránulos de azúcar moreno por encima las cuales se derretirán como caramelo.

PRESENTACIÓN

Se sirven en un plato con unas rebanadas de fresa y un poco de chocolate negro rallado por encima. Siendo comida mexicana, no puede faltar una buena salsa en la mesa, ésta es la receta:

SALSA MEXICANA

• 4 tomates medianos.

• 1 diente de ajo.

• 2 chiles picantes.

• Un poco de cilantro.

• ½ cebolla morada.

• Sal al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN

Se ponen los tomates partidos, el ajo y el picante en un cazo pequeño con un poco de agua a cocer con sal. Se pica la cebolla y el cilantro. Cuando están cocidos los tomates, se baten y se sirven en un bol. Se agregan el cilantro y la cebolla.