La gastronomía nórdica presente en la tercera jornada del Taller de Cocinas del Mundo en Alhama

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El pasado 12 de diciembre, cacerolas y fogones volvieron a ser el eje central de la tercera cita que reunieron a las socias de AMAL participantes de este taller más que culinario, donde además se busca estrechar lazos culturales, entre las diferentes comunidades extranjeras residentes en nuestro municipio bajo el marco incomparable de la gastronomía. En esta ocasión, los países nórdicos y su deliciosa gastronomía fue la protagonista de esta jornada. Se elaboraron dos exquisitos platos, como siempre es costumbre en cada una de las jornadas de este taller, una crema de puerros y calabacín, y un salmón rosado al Roquefort. Además para completar, se elaboraron una Pasta Choux, masa típica francesa de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera, y que en esta ocasión se rellenaron con nata. Todo esto acompañado del vino dulce de La Tana, gentileza de Toñi Sánchez Moreno.

Como siempre, lápiz en mano, las participantes del taller tomaron nota de cada uno de los pasos a seguir en la elaboración de los platos. El taller se clausurará la semana que viene, miércoles 19 de diciembre, con un gran cierre para celebrar estos cinco años de exitosa existencia de este taller culinario.

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LAS RECETAS

CREMA DE PUERROS Y CALABACÍN

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 1 calabacín mediano
  • 1 puerro grande
  • 100 ml. Nata o crema de leche
  • Aceite de oliva virgen extra suave
  • Sal (al gusto)
  • Agua
  • Para decorar: unas lascas de queso parmesano, de oveja del país o unas hojitas de albahaca

ELABORACIÓN

1.- Limpiamos el puerro de las hojas exteriores que puedan estar estropeadas, lo lavamos y lo secamos con papel de cocina. Troceamos el puerro en trozos de dos centímetros sobre una tabla y reservamos.

2.- En una cazuela calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente incorporamos el puerro troceado y los rehogamos a temperatura medio alta durante diez minutos.

3.- Lavamos el calabacín y lo troceamos en dados. Si vemos que tiene la piel tierna no sería necesario pelarlo, además de color le dará sabor a nuestra crema. Incorporamos el calabacín en dados a la cazuela y seguimos rehogando las verduras durante cinco minutos más hasta que vemos que están comenzando a estar blanditas.

4.- Cubrimos con agua las verduras, salamos y ponemos a cocer durante veinticinco minutos. Agregamos la nata y pasamos la crema por la batidora. Si quisiéramos que quedara mucho más fina podríamos pasarla por el chino.

SALMÓN ROSADO AL ROQUEFORT

INGREDIENTES

  • 600gr salmón rosado con piel
  • 1 trocito manteca
  • 200cc crema de leche
  • 2 cucharadas queso blanco
  • 150gr queso roquefort
  • 150cc vino blanco seco
  • Sal
  • pimienta

ELABORACIÓN

1.- Este salmón se puede hacer a la parrilla, pero podemos usar una sartén común para cocerlo allí.

2.- Preparar la salsa en una jarro colocando la crema, el queso crema, el roquefort cortadito chiquito y revolver a fuego bajo hasta que se derrita bien el queso azul. Salara y pimentar a gusto. Luego echar el vino y dejar que evapore el alcohol durante dos minutos. ¡¡Ya está lista!!

3.- Cortar el salmón en 2 porciones. Salar y pimentar. Derretir manteca en la sartén y colocar el salmón allí (primero del lado de la piel). Cuando veas que está cocido hasta el medio (cambia de color) dar vuelta con una espátula cuadrada para no romper y terminar así la cocción al punto que se desee. Servir en un plato cubriéndolo con la salsa. Acompañar con patatas hervidas y salteadas con mantequilla.

PASTA CHOUX

INGREDIENTES

  • ¼ de litro agua
  • 95g de mantequilla
  • 125g de harina
  • 4 huevos
  • Sal
  • azúcar

ELABORACIÓN

1.- Pon a hervir el agua con la mantequilla, una pizca de sal y otra de azúcar.

2.- Añade la harina, que previamente habrás tamizado, y remueve hasta que la masa se haga una bola que se pueda desprender de las paredes del cazo. Aparta del fuego y remueve un poco.

3.- Agrega los huevos uno a uno, batiendo la masa con cada huevo, hasta que esté totalmente mezclado. Es importante añadir los huevos justos ya que la mezcla debe quedar un poco consistente, no líquida, sino se inflará.

4.- En una placa cubierta con papel de hornear, pon pequeñas porciones de la masa (puedes servirte de una manga pastelera), separándolas suficientemente unas de otras puesto que duplicarán o triplicarán su tamaño.

5.- Hornea las bolitas a 175ºC durante unos veinte minutos. El tiempo variará dependiendo de la cantidad de masa que pongamos. Su color debe ser tostado, nunca marrón.

CONSEJO: La masa resultante puedes rellenarla a tu gusto (dulce o salado): nata montada, crema pastelera, helado de vainilla o chocolate, foie gras, salmón,…