La exquisitez de la comida marroquí protagonista en la segunda jornada del Taller de Cocinas del Mundo en Alhama

El pasado 5 de diciembre, una nueva cita entre fogones reunía a las socias de AMAL participantes de este taller culinario, donde, en esta ocasión, se pudieron disfrutar os buenos sabores de los diferentes platos presentados en esta segunda edición. Las marroquíes Khadija Abdounii y Samira Lachkar fueron las encargadas de representar a su país con la elaboración de dos sabrosos platos: Dorada al horno al estilo Marroquí y Ensalada Marroquí. De estas exquisitas recetas tomaron nota cada una de las mujeres participantes que no dudaron en realizar preguntas sobre el proceso de elaboración a las cocineras que respondieron gustosamente. El taller se retomará tras el puente de la Constitución el próximo 12 de diciembre.

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LAS RECETAS

ENSALADA MARROQUÍ

INGREDIENTES

Para el arroz:

  • 2oo g de arroz largo
  • 1 lata de atún
  • 1 lata de maíz
  • ½ cucharadita de sal
  • 4-5 cucharadas de mayonesa

Para las verduras:

  • 4-5 zanahorias
  • 4 patatas medianas
  • 2-3 Lechugas
  • Remolacha cocida
  • 1 pepino
  • Sal, pimienta negra, comino, aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco
  • Vinagre de manzana

Para decorar:

  • Huevos duros
  • Tomates

ELABORACIÓN

1.- Primero, cocemos el arroz en agua hirviendo con sal. Lo escurrimos y lo dejamos enfriar. Luego, le agregamos el atún sin aceite, el maíz, sal y la mayonesa.

Mezclamos bien todos los ingredientes y ponemos nuestra ensalada en un molde de bizcocho. Presionamos bien y dejamos enfriar un poco en la nevera antes de desmoldarlo en el plato de presentación.

2.- Ahora empezamos con las verduras: lavamos las zanahorias. Las pelamos y las cortamos en cuadrados. Las cocemos en agua hirviendo con un poco de sal. Una vez hechas, escurrimos.

3.- Mezclamos una cucharadita de comino molido, otra de pimentón dulce, perejil fresco picado, 2 dientes de ajo machacados, ½ cucharadilla de pimienta negra, sal y 3 cucharadas de aceite de oliva. Removemos todo y lo ponemos en un cazo. Añadimos un poco de agua y dejamos cocer a fuego bajo esta mezcla unos minutos.

4.- Agregamos las zanahorias cocidas y escurridas y dejamos a fuego medio durante unos 5 minutos más. Lo último sería agregar unas 3 cucharadas de vinagre, removemos y dejamos un par de minutos más a fuego medio. Retiramos y reservamos.

5.- Ahora pasamos las patatas: primero las lavamos muy bien, las pelamos y las cortamos en trozos medianos y las cocemos en agua hirviendo con un poco de sal. Una vez hechas, las escurrimos.

6.- Cocemos los huevos hasta que estén duros, los pelamos y apartamos.

7.- En un bol, ponemos 3 cucharadas de mayonesa, sal y pimienta negra al gusto. Después agregamos las patatas cocidas y escurridas y removemos bien.

8.- Agregamos perejil fresco picado,. Removemos bien y reservamos.

9.- Ahora cogemos las remolachas cocidos y las cortamos en cuadrados y les agregamos un poco de ajo picado, perejil fresco picado, sal, pimienta negra y un poco de vinagre. Removemos.

PRESENTACIÓN

1.-Ponemos las hojas de lechuga como base para nuestra ensalada. En el centro, desmoldamos nuestro arroz/atún. En el centro de la corona de arroz, ponemos un poco de la ensalada de zanahorias y tomate.

2.-Disponemos nuestras zanahorias, patatas y remolacha.

3.-Decoramos con pepino, aceitunas y huevo duro cortado en cuartos.

DORADA AL HORNO ESTILO MARROQUÍ

INGREDIENTES

  • 1 dorada de 600g aprox. limpia y sin escamas
  • 1 zanahoria
  • 2 patatas
  • 2 tomates
  • 1 pimiento verde, 1 rojo y 1 amarillo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida
  • 1 paquetito de gambas pequeño

Para la chermoula (marinada típica marroquí)

  • 1 manojo pequeño de perejil fresco
  • 1 manojo pequeño de cilantro fresco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 limón
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate bien maduro
  • ½ vaso de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

1.- Preparar la chermoula:

1.-Lavar el perejil y el cilantro. Quitarles los tallos y picar finamente las hojas.

2.-Pelar los dientes de ajo, quitarles el germen y picarlos muy fino o machacarlos con un mortero hasta obtener una pasta.

3.- Exprimir el limón.

4.- Triturar el tomate en la batidora o rallarlo.

5.- En un bol, colocaremos todos los ingredientes de la chermoula y reservar.

2.- Limpiar el pescado con limón y salar. Realizar unos cortes en los lomos de la dorada para que pueda penetrar unas rodajas de limón. Rellenarlos con gambas.

3.- Cubrir el pescado con la chermoula, tanto por dentro como por fuera y dejarlo marinar al menos un par de horas o de un día para otro.

4.- Precalentar el horno a 175ºC.

5.-Pelar la zanahoria, la cebolla y las patatas.

6.- Lavar los tomates y el pimiento. Quitarles el pedúnculo.

7.-Cortar las patatas y el resto de verduras en rodajas finas.

8.-Engrasar con aceite de oliva la base de una fuente para horno y colocar las zanahorias en la base. Salpimentar.

9.-Por encima, repartir las rodajas de patatas. Salpimentar y añadir un chorrito de aceite. Hornear 20 minutos tapado con una hoja de papel de hornear.

10.-Sacar del horno y colocar ahora las rodajas de tomate y pimiento.

11.-Salpimentar y añadir un chorrito de aceite.

12.-Hornear de nuevo tapado otros 20 minutos.

13.-Sacar del horno y colocar encima la dorada. Repartir el sobrante de la marinada sobre las verduras.

14.-Hornear durante unos 15 o 20 minutos, dependiendo del horno.

15.-Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

PLATOS REALIZADOS POR KHADIJA ABDOUNI Y SAMIRA LACHKAR