En este tercer día celebrado ayer, 16 de noviembre, Nancy Ramírez y Maribel Velázquez fueron las encargadas de mostrar las bondades de la cocina boliviana, con platos como la Lana de Choclo (un caldo de ternera con verduras), y Relleno de Papa, que endulzaron con una Mousse de Mango y un Agua de Manío Cacahuete.
RECETARIO
LANA DE CHOCLO
INGREDIENTES:
- ½ Kg de costillas de ternera.
- ½ Pimiento verde.
- ½ Pimiento rojo.
- ½ Pimiento amarillo.
- Patatas troceadas.
- 1 Cebolla.
- 2 o 3 zanahorias.
- Comino molido.
- Pimienta negra molida.
- Perejil picado.
- Aceite de oliva.
- Ajos
- Ají colorado (similar a la guindilla en polvo)
- Choclo (Harina de maíz).
ELABORACIÓN:
Lavamos bien la ternera, cortada previamente en trozos pequeños, y la ponemos a hervir (retiramos la espuma que vaya soltando).
Sofreimos las verduras, cuando estén, añadimos al caldo de ternera. Condimentamos con sal, pimienta negra, comino molido, perejil..(al gusto) y dejamos hervir hasta que esté el caldo. Unos 15 minutos antes de retirar agregamos las patatas.
Por otro lado preparamos el maíz, en un bol añadimos agua fría y echamos el maíz en polvo y diluimos hasta obtener una pasta fina, la agregamos poco a poco al caldo. (Si queda muy espeso se le puede añadir agua).
RELLENO DE PAPA
INGREDIENTES:
- 3 Kg de patatas.
- ½ Kg de ternera picada ( o pollo).
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento amarillo
- 1 cebolla mediana.
- Guisantes
- Aceitunas (opcional)
- 2 0 3 Huevos duros.
- Aceite de oliva.
ELABORACIÓN:
Cocer las patatas con un poco de sal y cuando estén tiernas hacer puré de patata.
Por otro lado sofreímos las verduras, cuando estén añadimos la carne picada y dejamos que se haga bien, añadir un poco de colorante (cúrcuma).
Mientras en un cuenco preparamos una gachuela con 2 huevos, harina un poco de sal y agua. Que quede fina.
Calentamos aceite de oliva.
Con las manos hacemos una bola de patata, hacemos un agujero en el centro y la rellenamos con el sofrito de carne, huevo duro y lo que nos guste, tapamos el agujero, pasamos por la gachuela que tenemos preparada y freímos en abundante aceite de oliva.
Se presenta con ensalada de col blanca, lombarda, tomate finamente cortado, lechuga y aliñado con un poco de vinagre, sal y aceite (muy poco).
MOUSSE DE MANGO
INGREDIENTES:
- 1 sobre de gelatina neutra.
- 2 mangos.
- Zumo de una naranja.
- 250 gr de yogur natural.
- 1 paquete de 250gr de nata líquida.
- Azúcar.
ELABORACIÓN:
Calentamos el zumo de naranja y añadimos la gelatina para que se diluya, dejamos en el fuego vamos moviendo mientras añadimos los mangos troceados, el yogur natural, la nata líquida y azúcar al gusto, dejamos que se haga un poco.
Por último y para que quede fino, batimos y a continuación lo vertemos sobre una flanera y dejamos enfriar en el frigorífico.
AGUA DE MANÍ O CACAHUETE
INGREDIENTES:
- 200gr de maní.
- 1 rama de canela
- 2 o 3 clavos
- Azúcar.
ELABORACIÓN:
En un cacillo ponemos agua a hervir con una rama de canela y 3 ó 4 clavos.
Por otro lado en una sartén tostamos el maní, a continuación lo trituramos con un poco de agua en la batidora y ponemos a hervir en otro cacillo, añadimos azúcar al gusto.
Cuando se hayan enfriado ambos cacillos se mezclan y ya lo tenemos.
PLATOS REALIZADOS POR NANCY RAMÍREZ Y MARIBEL VELÁZQUEZ.
