La comida mejicana protagonista del segundo día del Taller de Cocinas del Mundo en Alhama

2015_Segunda_dia_taller_cocina_009La mejicana Alina Strong, residente en Alhama de Granada, ofreció el pasado día 9 de noviembre una serie de recetas típicas de su país natal, a las participantes de este taller que pretende estrechar lazos entre las distintas culturas existentes en la comarca.

Los platos elaborados en esta segunda cita con la cocina internacional fueron la sopa de elote y calabaza (elote es el nombre con el que se denomina a la mazorca de maíz en México y Centroamérica), patatas con chorizo (vegano), salsa pico de gallo y todo ello acompañado de tequila. Una tarde llena de sabores y olores en la que las participantes no dejaron de tomar buena nota de los ingredientes y sobre todo su elaboración.

RECETARIO

SOPA VEGANA DE CALABAZA, MAÍZ DULCE, ZANAHORIA Y PATATA. 2015_Segunda_dia_taller_cocina_007

INGREDIENTES:

  • 250 g Calabaza troceada y pelada.
  • 2 patatas medianas, peladas, troceadas y cocidas. (Guardar el agua donde se han cocido las patatas)
  • 2 zanahorias, peladas, ralladas y cocidas, (guardar el agua donde se han cocido las zanahorias)
  • 1 pimiento rojo, cortado en cuadritos pequeños.
  • Una lata de maíz dulce
  • 1 pimiento verde cortado en cuadritos pequeños.
  • 1/1 cebolla morada finamente picada.
  • 1 cubo de consomé de vegetales.
  • 1 diente de ajo.
  • 2 cucharadas soperas de margarina vegetal.
  • Una ramita de cilantro picado
  • Sal y pimienta al gusto.

ELABORACIÓN:

Se fríen la cebolla, ajo y pimientos con la margarina, añadiendo un poco de pimienta.

En el procesador de alimentos de muelen las patatas, hasta lograr una pasta.

Una vez sofritos, se agregan el maíz dulce, la zanahoria rallada y la pasta de patatas, agregando el agua que se utilizó para cocinar los vegetales, el cubo de consomé, y sal y pimienta si hace falta. Si queda muy espesa, ir agregando agua de poco en poco. La consistencia debe ser espesa.

Hervirlo por 10 minutos, cuidando que los pimientos y cebolla morada aún estén crujientes.

Se sirve caliente con un poco de cilantro espolvoreado justo antes de servir.

PICO DE GALLO:

INGREDIENTES:

  • 2 tomates grandes bien picados,
  • 1/2 cebolla morada picada finamente,
  • 2 chiles verdes sin semillas, picados finamente,
  • 1 ramita de cilantro picado

ELABORACIÓN:

Se revuelven todos los ingredientes, agregando un poco de sal, pimienta y jugo de limón.

AGUA DE JAMAICA

Poner a remojar en 1 l. de agua caliente dos manojos de flores de Jamaica (flor de hibisco) por al menos una hora.

Disolver un poco de azúcar o stevia en agua y agregar la tintura que se ha soltado de las flores, enjuagándolas muy bien y utilizando esa agua hasta que el sabor esté suficientemente dulce, pero agrio para disfrutar.

TACOS DE CHORIZO DE SOJA CON PATATAS. 2015_Segunda_dia_taller_cocina_003

INGREDIENTES:

  • 1 bolsa de 250 g de soja texturizada fina o mediana.
  • 3/4 kg de patatas peladas, cortadas en cuadritos finos y cocidas.
  • Comino en polvo, pimienta negra molida,
  • 1 cebolla morada, picada.
  • Pimentón dulce y pimento picante.
  • Sal al gusto.
  • 1 paquete de tortillas de maíz o de harina
  • Unas hojas de lechuga
  • 1 aguacate

ELABORACIÓN:

Se disuelven las especias en un poco de agua caliente, en donde se pone a remojar la soja por un mínimo de 1 hora, revolviendo con frecuencia para que absorba el sabor. Agregar un poco más de agua si hace falta.

Se fríe la cebolla morada, se agrega la soja texturizada, las patatas y se revuelve bien esa mezcla, probando la sal y pimenta.

Tomar una tortilla, pasada por el microondas unos 45 segundos, rellenarla de mezcla de patatas y enrollarla, asegurando con un palillo para que no se abra al freír.

Se pone a calentar un poco de aceite en una sartén en donde se van friendo los tacos, hasta que estén dorados.

Poner a escurrir en un plato con servilleta de papel para absorber el exceso de grasa.

Servir en una fuente sobre una cama de lechuga picada, adornando con cebolla rebanada y rajas de aguacate. Se come con pico de gallo.

LICOR DE MORAS SIN ALCOHOL

Se pone a macerar 1 kg de moras silvestres apachurradas sin semilla en 1 l. de agua caliente, 150 g de azúcar y el jugo de 6 limones. Yo utilizo una botella de agua Lanjarón de 6.5 l. Se deja en un lugar obscuro y fresco y se mueve fuertemente cada 2 o 3 días, por 21 días.

El día 21 se cuela, desechando la fruta y se prueba, si la hace falta azúcar, se agrega un poco más derritiéndola aparte en agua, haciendo un almíbar y se agrega al licor cuando ya esté frío. Conservar en una botella cerrada herméticamente.

MEDIAS DE SEDA

Disolver 1/2 l. de tequila blanco con 1/2 l. de licor de moras sin alcohol. Servir en copas de chupito.

TODAS LAS IMÁGENES DE ESTE EVENTO por (Mari Carmen Arrabal)